Cobéa-その料理の世界(コンセプト)-
皆さまのお食事はいくつかのグリニョタージュとアミューズ・ブーシュを楽しんでいただくことで始まります。
そして、お好みで4品、6品又は8品の「シェフお任せコースメニュー(Dégustation)」へと進みます。
各品のメニューはシンプルに表現していますが、登場する料理は《シェフが創りだした驚き》。フィリップ・ベリサンのガストロノミーの世界に入り、独創的な料理と特別な食事の体験を満喫されてください。
ジェローム・コブは、それぞれのお料理にベストマッチするワインをクラシックな有名シャトーから知られざる銘酒まで100種類ものワインの中から厳選しお薦め致します。ミネラルウォーターも各種揃えております。
同じコンセプトでランチメニューも創られています。アミューズ・ブ-シュに始まり、アントレとメインをお選びいただき、カフェとデザートまでご堪能ください。
どの食材にも品質・鮮度・味に厳格な基準を適用しています。季節の旬を大事にL’origine cotrolée(原産地統制基準)をクリアした食材だけが使われます。
フィリップ・ベリサンが創造する料理は、伝統あるクラシックな料理をベースに彼のインスピレーションによってInstant(即興性)、Instinct(本能性)が発揮された世界と言えます。
彼の個性溢れる料理の世界は多くのガストロノミーの著名人に高く評価されています。