Plus de beurre au réfrigérateur, pas d’œuf pour lier la pâte, une recette qui demande du babeurre introuvable en supermarché : cet outil propose, pour 15 ingrédients courants, un à trois équivalents avec la quantité recalculée. Choisissez l’ingrédient, indiquez la quantité de la recette, puis lisez la note d’usage : un remplacement qui fonctionne dans un cake ne convient pas forcément à une pâte feuilletée ou à une sauce. Les équivalences proposées sont celles de la cuisine familiale. Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.

Remplacer un ingrédient

Pour remplacer 100 g de beurre :

  • Huile neutre

    80 g d'huile neutre (tournesol, colza)

    Gâteaux moelleux, cakes, muffins. Ne convient pas aux pâtes feuilletées ou sablées.

  • Purée d'oléagineux

    100 g de purée d'amande ou de noisette

    Biscuits et gâteaux : goût plus marqué, texture plus dense.

  • Compote de pommes

    100 g de compote de pommes sans sucre ajouté

    Remplacez au plus la moitié du beurre d'un gâteau : la mie sera plus humide.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ?

Par 80 g d’huile neutre pour 100 g de beurre dans un gâteau moelleux ou un cake. La compote de pommes peut remplacer au plus la moitié du beurre.

Comment remplacer un œuf dans une pâte ?

Une cuillère à soupe de graines de lin moulues et trois cuillères à soupe d’eau, laissées gonfler 10 minutes, lient la pâte comme un œuf. Pour monter des blancs, utilisez 45 ml d’aquafaba.

Comment faire du babeurre maison ?

Versez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 250 ml de lait et laissez reposer 10 minutes.

Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?

Oui, avec deux fois plus de farine, en laissant cuire 2 à 3 minutes pour éviter le goût de farine crue.