Concombre et courgette : les reconnaître, les cultiver et les cuisiner

Courgette et concombre partagent la famille des cucurbitacées, mais tout les sépare à table : peau granuleuse contre peau lissé, croquant contre fondant, 96 % d’eau contre 17 kcal pour 100 g. Les 15-24 ans confondent souvent les deux, selon Toluna Harris Interactive. Les reconnaître, les cultiver sans les planter côte à côte et les cuisiner selon leurs textures change vraiment la donne en cuisine comme au potager, tout comme conserver le basilic thaï.

Courgette et concombre : quelles différences ?

La courgette et le concombre appartiennent à la même famille, les cucurbitacées, aux côtés du melon, de la pastèque, du potiron et des courges. Sur le plan botanique, ce sont des fruits : ils naissent d’une fleur et renferment les graines qui assurent leur reproduction. En cuisine, on les range parmi les légumes, comme la tomate, ainsi que l’expliquait 20 Minutes.

Leurs différences sautent pourtant aux yeux. La peau de la courgette, légèrement mouchetée, est lissé, tandis que celle du concombre se montre plus dure et granuleuse. Question texture, le concombre frais et croquant cache de petites graines blanches, quand la chair de la courgette, plus spongieuse, offre des graines plus épaisses. Le sondage Toluna Harris Interactive relayé par Marmiton le 12 mars 2024 le rappelle : les 15-24 ans peinent à les distinguer.

Côté assiette et nutrition, Christophe Brun cite 12 kcal et 96 % d’eau pour 100 g de concombre, contre 17 kcal pour la courgette. Le premier se déguste surtout cru, la seconde plutôt cuite : voilà qui départage ce duo.

Comment cultiver courgettes et concombres au potager ?

Le concombre et la courgette réclament un sol riche, bien drainé et enrichi en compost. Un sol sableux trop pauvre ne permet pas d’obtenir de bons fruits ; ces cucurbitacées ont aussi besoin de beaucoup de soleil. L’arrosage doit rester régulier et généreux pendant le premier mois de croissance, période où les racines s’installent en profondeur. Un paillage autour des pieds garde l’humidité et protège les racines, tout comme une gousse d’ail ou tête d’ail peut enrichir le sol.

Deux méthodes existent : le semis en place ou le repiquage de plants. Roland Motte, expert jardin interrogé dans l’émission du lundi 12 mai 2025 sur ICI Lorraine, recommande le semis en place, plus naturel et moins coûteux : les plants y gagnent en solidité et s’adaptent mieux aux conditions locales. Les plants achetés chez un producteur restent plus fragiles. Côté association, l’ouvrage « Le poireau préfère les fraises » déconseille d’installer le concombre courgette voisinage immédiat, et des jardiniers amateurs rapportaient, sur un forum de passionnés, des récoltes estivales très faibles lorsque les deux poussaient côte à côte.

Le concombre et courgette se plantent donc à distance raisonnable, chacun dans sa parcelle bien exposée.

Comment cuisiner le concombre et la courgette ?

Le concombre se déguste d’abord cru : salade, gaspacho ou tzatziki, comme le rappellent Marmiton et l’émission jardin d’ICI Lorraine. La courgette, elle, passe presque toujours par la cuisson : poêlée, farcie ou en gratin. Les internautes de Cookpad ne s’y trompent pas et multiplient soupes froides, salades composées, carpaccio, tartes, verrines et zoodles où les deux légumes se rencontrent.

Deux recettes pour marier les deux légumes

Le suprême de concombre courgette réunit 300 g de concombre, 200 g de courgettes, 30 ml de crème, 1 c. à soupe de tige verte d’oignon blanc nouveau, sel et poivre. On lave, on épluche, on coupe en rondelles, puis on cuit 50 minutes à l’eau bouillante salée avant de mixer.

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 50 minutes à feu doux
• Portions : 2 personnes

Le gaspacho Arostéguy

La maison Arostéguy mise sur 1 concombre, 2 courgettes, 1 poivron vert, 2 oignons nouveaux, 1 gousse d’ail, 1 yaourt brassé, un trait de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive au piment d’Espelette, 4 feuilles de menthe, 2 branches de coriandre et de la sauce basque piquante, pour 4 personnes en 15 minutes.

Peut-on remplacer le concombre dans le taboulé et la ratatouille ?

Dans un taboulé, par quoi remplacer le concombre dans le taboulé ? La courgette râpée, bien essorée, imite son croquant ; la tomate, le radis ou le céleri fonctionnent aussi. En revanche, congeler ce légume fait débat, comme le soulignait Marmiton en avril 2025 : gorgé d’eau à 96 % selon le coach bien-être Christophe Brun, il devient mou à la décongélation. La courgette surgelée, en rondelles ou en dés, s’en sort mieux.

Pour le concombre dans ratatouille, la version niçoise classique réunit aubergine, courgette, tomate, poivron et oignon, sans lui. Libre à vous d’en glisser quelques dés crus au moment de servir, pour un croquant qui ne détrempe pas le plat.

La règle à retenir : la courgette remplace le concombre dès que la recette passe par la cuisson, alors que l’inverse ne tient pas dans une salade ou un gaspacho.

Concombre et courgette : deux légumes à cultiver et cuisiner à part

Le concombre et la courgette partagent la même famille botanique mais restent deux légumes à part : 96 % d’eau et 12 kcal pour le premier, 17 kcal et une chair spongieuse pour la seconde, l’un cru, l’autre cuit. Au potager, mieux vaut les éloigner, comme le déconseille Le poireau préfère les fraises, et privilégier le semis en place recommandé par Roland Motte. En cuisine, la courgette remplace le concombre dans les plats cuits, jamais l’inverse dans une salade. Reste à voir si les nouvelles générations sauront, demain, les distinguer au premier coup d’œil.