Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de la région de Bourgogne. Cette recette de grand-mère est un classique qui a été transmis de génération en génération. Il s’agit d’une véritable célébration des saveurs et des traditions de la cuisine française. Dans cet article, découvrez tous nos conseils pour réussir la meilleure recette de grand-mère du bœuf bourguignon.
Présentation du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française réalisé à base de merlan de bœuf– mijoté dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes et des épices. Le plat tire son nom de la région de Bourgogne, en France, dont il est originaire.
Le bœuf bourguignon est généralement préparé en coupant la viande de bœuf en cubes et en la faisant dorer dans de l’huile avant de la faire mijoter dans le vin rouge avec des oignons, des carottes, de l’ail, des champignons, du thym et des feuilles de laurier. La cuisson lente et à feu doux permet à la viande de devenir tendre et juteuse, tandis que le vin rouge et les légumes ajoutent de la saveur et de la profondeur au plat.
Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre à la vapeur, des pâtes fraîches ou du pain grillé. C’est un plat riche et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver ou pour une occasion spéciale.
Quelle est la meilleure recette de grand-mère du bœuf bourguignon ?
Pour préparer un délicieux bœuf bourguignon à l’ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,2 kg de bœuf à braiser coupé en gros cubes ;
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir ou Gamay) ;
- 2 carottes coupées en rondelles ;
- 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés ;
- 2 branches de céleri coupées en rondelles et 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 30 g de beurre et 30 g de farine ;
- sel et poivre.
Instructions
La veille, vous devrez préparer la marinade. Pour cela, prenez un grand saladier et mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez les cubes de bœuf, mélangez bien pour que la viande soit enrobée, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour de la préparation, sortez la viande de la marinade, égouttez-la et conservez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu vif. Faites-y dorer les cubes de viande sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte.
Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, les oignons, l’ail et le céleri à feu doux pendant environ 10 minutes. Ensuite, saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien et laissez cuire durant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la marinade et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes.
Après ça, remettez les cubes de viande dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir la viande, salez, poivrez et mélangez bien. Portez alors à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux et à couvert 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
À la fin, retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le bœuf bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain grillé.
Quels conseils de grand-mère pour que la viande du bœuf bourguignon reste tendre ?
Pour que la viande du bœuf bourguignon reste bien tendre, il est conseillé de :
- choisir la bonne pièce de viande ;
- faire mariner la viande ;
- faire revenir la viande avant de la faire mijoter ;
- cuire la viande lentement à feu doux ;
- surveiller la cuisson.
Pour un bœuf bourguignon tendre, il est préférable de choisir une viande de bœuf à braiser, comme le paleron, le collier ou le jumeau. Ces morceaux sont riches en collagène qui se transforme en gélatine lors de la cuisson lente et donne une texture fondante à la viande.
Aussi, comme évoqué dans la recette précédente, la marinade permet à la viande de s’imprégner des saveurs et de se ramollir. Il faut également faire revenir la viande à feu vif avant de la faire mijoter, ce qui permet de la dorer et de créer une croûte savoureuse qui empêche les jus de s’échapper pendant la cuisson. Cela contribue à garder la viande tendre et juteuse.
Pour un bœuf bourguignon parfaitement tendre, il est important de le cuire à feu doux plusieurs heures, la gélatine va alors ramollir la viande.
Enfin, il est essentiel de surveiller la cuisson et de s’assurer que la viande n’est pas surcuite. La viande qui cuit trop longtemps risque de devenir sèche et coriace. Il est donc recommandé de vérifier régulièrement la texture pendant la cuisson et d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.