Le poulet basquaise est une recette emblématique de la côte basque. Elle est délicieuse et très conviviale, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Tout en couleur, le poulet basquaise est très apprécié pour son authenticité et sa générosité. Découvrez avec nous la vraie recette du poulet basquaise, ainsi que des conseils utiles pour réussir la préparation.
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Présentation du poulet basquaise
Le poulet basquaise est un plat traditionnel de la cuisine basque, une région située entre la France et l’Espagne. Cette recette est élaborée à base de poulet cuit lentement avec des poivrons, des tomates, des oignons et des épices, le tout dans une sauce riche et savoureuse.
Le poulet basquaise tire son nom de la sauce basquaise, une sauce épicée à base d’oignons et de tomates, qui est un élément clé de la cuisine basque. La sauce est préparée en faisant revenir des oignons et des poivrons dans de l’huile d’olive, puis en ajoutant des tomates pelées et épépinées, ainsi que des épices comme le thym et le laurier.
Le poulet est ensuite ajouté à la sauce et mijote doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux. Les poivrons et les tomates apportent une touche de couleur et de douceur à la sauce, tandis que les épices ajoutent une saveur subtilement relevée.
Ce plat est généralement servi avec du riz, des pommes de terre ou du pain, et peut être accompagné d’un vin rouge de la région. C’est un plat copieux et savoureux qui est très apprécié des amateurs de la cuisine traditionnelle basque.
Quelle est la véritable recette traditionnelle du poulet basquaise ?
La vraie recette traditionnelle du poulet basquaise peut, comme celle du bœuf bourguignon, varier légèrement selon les régions et les familles, mais voici une recette qui est considérée comme étant la plus proche de la version originale. Pour les ingrédients, il vous faut :
- 1 poulet découpé en morceaux,
- 3 poivrons verts et 3 poivrons rouges,
- 2 oignons, 3 gousses d’ail et 4 tomates bien mûres,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 bouquet garni (thym et laurier).
Tout d’abord, lavez les poivrons, enlevez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières. Émincez les oignons et hachez l’ail, ensuite ébouillantez les tomates pendant 30 secondes, retirez la peau et les graines et coupez-les en dés.
Dans une cocotte idéalement en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés, retirez-les et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et l’ail et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Il faudra aussi ajouter les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Enfin, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et couvrez. Laissez mijoter à feu doux durant environ 45 minutes. À la fin, retirez le bouquet garni avant de servir le poulet basquaise bien chaud.
Nos astuces pour réussir la recette du poulet basquaise
Pour réussir la préparation de votre poulet basquaise, certaines astuces sont à prendre en compte, comme :
- Choisir de bons ingrédients ;
- Bien dorer le poulet ;
- Cuire lentement les poivrons ;
- Utiliser du piment d’Espelette ;
- Laisser mijoter longtemps ;
- Servir avec des accompagnements traditionnels.
Pour un poulet basquaise réussi, choisissez des ingrédients frais et de qualité, tels que des poivrons bien mûrs, des tomates fraîches et des épices de bonne qualité. Pour apporter de la saveur à la sauce, il est important de bien dorer les morceaux de poulet avant de les mettre dans la cocotte. Assurez-vous de ne pas surcharger cette dernière afin que le poulet puisse dorer uniformément.
Les poivrons constituent l’un des ingrédients clés du poulet basquaise, il est donc essentiel de les cuire lentement pour qu’ils soient tendres et fondants. Vous pouvez couvrir la cocotte pendant la première partie de la cuisson pour que les poivrons se ramollissent plus rapidement.
Le piment d’Espelette est une épice emblématique de la cuisine basque, il apporte une touche épicée subtile au poulet basquaise. Utilisez-en selon votre goût, mais attention à ne pas trop en mettre, car il peut être très fort.
Pour que tous les ingrédients développent pleinement leurs saveurs, il est important de laisser mijoter le poulet basquaise pendant au moins 45 minutes à feu doux. Vous pouvez également préparer le plat la veille et le réchauffer doucement le lendemain pour encore plus de saveur.
Enfin, afin d’avoir un repas authentique, servez votre poulet basquaise avec des accompagnements traditionnels tels que du riz, des pommes de terre ou du pain. Vous pouvez aussi ajouter une touche de persil frais sur le dessus pour la présentation.